料理の基本を
マスターしよう

正しい包丁の持ち方・切り方を習得すると、料理の効率が劇的に上がります。

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  グリップの握り方人差し指を刃の背に当て、親指と他の指で柄を握る「指かけ持ち」が基本です。
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  猫の手で食材を押さえる食材を押さえる手は指先を折り込んで「猫の手」を作り、指を守りましょう。
• 3
  刃全体を使って切る刃先から根本まで使うと力が分散され、きれいに切れます。

昆布と鰹節で作る一番だしは、和食の味の基本。丁寧に引いたおだしは料理を格上げします。

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  昆布を水出し昆布は水1Lに対して10gを目安に、前夜から冷水で浸ける（冷水出し）。
• 2
  沸騰直前に昆布を取り出す60〜65℃になったら昆布を取り出し、沸騰させます。
• 3
  鰹節を加えて濾す鰹節を入れて1〜2分置き、こし器で濾して完成。

料理の仕上がりを左右する「火加減」。強火・中火・弱火の使い分けを覚えましょう。

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  強火（炎が鍋底に当たる）炒め物・湯を沸かすときに使用。短時間で高温調理。
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  中火（炎が鍋底に届かない）ほとんどの炒め物・焼き物に使う基本の火加減。
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  弱火（炎が鍋底から離れる）煮込み・ソース作り・デリケートな素材の調理に。